民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

1. 民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

2. 民间宴席中的“八大碗”，是哪八道菜？

民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候，蒸米粉肉过年的时候也会吃，准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。 二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至黄色变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。五花肉洗干净后，用刀切成薄片，放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右，再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后，放入刚才弄好的米粉搅拌均匀，每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了。炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色，放上油、冰糖溶化后，把猪蹄放进去，搅拌均匀，颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色，放入白酒、老抽翻炒一会，倒到高压锅里，放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右，再放到刚才炒糖色的锅里，收汁就完成了。
四大菜系在选料、烹饪演绎出来的体系有很强的地方特色，被中国认为是最流行的菜肴。四大菜系是指在不同的地形、气候、风俗演变而来的烹饪技巧和风味。

3. 民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

八大碗实际上是个统称，以前生活条件不好，但是婚丧嫁娶宴席还是要有点讲究，所以必须要凑足八道有分量的大菜，久而久之就形成了八大碗的说法，这个只是某些地方的习俗，还有其它不同的说法。下面就看看几个地方的八大碗：
1、蔚县八大碗
河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、酌蒸肉、炒肉、块子杂烩、虎皮丸子、清蒸丸子、浑煎鸡、银丝肚。
2、满族八大碗
满族八大碗也是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、扒猪手、灼田鸡、年猪烩菜、小鸡珍蘑粉、御府椿鱼、卤虾豆腐蛋、阿玛尊肉。不知道你吃过几样。
3、清真八大碗
回族的菜单上也有清真八大碗，主要提倡节约、简洁。基本都是素食。主要的菜品名字是：炖杂碎，炖牛肉、胡萝卜、海带、醋溜白菜、长山药、粉条、炸豆腐、丸子。
当然，民间还有有好多八大碗，比如天津八大碗、徐州八大碗、安徽八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗等等。各个地区的做法和菜品都是不一样的，都有不同的特点，不知道你是不是都知道呢？

4. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜呢？

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。



各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。



⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

5. 八大碗，都有哪些菜？

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？
听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。
一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？
随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。

6. 八大碗都有些什么？它的做法是什么？

八大碗都有些什么？它的做法是什么？八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。

满族八大碗是满族别人最平时的菜着，以前的满族八大碗只在满族别人服用。清朝乾隆期内，恰逢全盛时期。“满汉全席”在餐饮业获得发展趋势，满汉全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。
《汉族旗人祭礼考》记述:宴席则用五鼎，八盏，别名八大碗，年，节，庆典活动，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那时候集中化了扒，焖，酱，烧，炖，炒蒸熘等烹。

全国各地的满族八大碗因房地产食物不一，因此菜肴也不一样。承德市的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇，白汤羊肉，干豆角炖肉，炖牛肉，炖带鱼，白汤东瓜等之上八道菜，全是用黑炒锅，山木柴纯手工制作而成，零污染，无臭味，归属于天然食品类，备受大家的欢迎。

山东八大碗的作法关键选用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，葱，姜，醋，香莱等多种多样调味品来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉揉成丸子煮开放进盐和葱段。山东八大碗全是肉类食物，一般经常在过年或过节及大喜事中提前准备接待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡米饭，黄焖肉及其肉杂拌。八大碗的制作较为复杂。
例如一般烧肉和圈巧阁都需要在食物中加上羊油，烧肉是要将一整片的羊油和羊肉放进碗中，添加醋去膻腥味儿，随后用笼屉开展蒸熟，圈巧阁的作法是将羊肉与羊尾的人体脂肪混和随后切碎，与一些红薯粉条搅拌均匀，再装进矿泉水瓶子中以压挤的方式挤压，最终用煎好的鸡蛋皮将它包囊住，蒸熟就可以。

7. 八大碗都有什么？

     01    八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
       满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
       各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
      

8. 八大碗是些什么？

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。